5月10日，微盟智能餐饮开源节流，逆势增长大中餐全球运营私人享受会在广州举行。私人享受会由微盟智能餐饮食品文化研究会名厨专业委员会、广州市番禺区食品工业商会联合举办，探索疫情下大中餐企业逆势增长路径。

围绕大中餐转型升级的共同话题，亚洲十大名厨、广东食品文化研究会名厨专业委员会执行会长欧锦河、品悦星厨创始人、广东食品文化研究会名厨专业委员会副会长周伟武、广东食品文化研究会名厨专业委员会执行副会长陈国勋、广东省餐饮服务业协会副会长、广州市番禺区餐饮业商会执行会长梁英炽、广州市番禺区餐饮业商会副会长李志坚、中国酒店杂志港澳区域总监、亚太酒店协会港澳区总干事周国英等广府餐饮精英齐聚一堂，积极为行业发展提出建议。

*广东食品文化研究会名厨专业委员会副主席周伟武

今年3月以来，疫情给餐饮业带来了春寒。在不确定因素的市场环境下，餐饮企业的运营成本急剧增加，迫切需要餐饮企业通过线上线下全球营销和精细化运营，升级运营模式，开源节流，推动业绩持续增长。

全球运营布局，逆势增长

在疫情影响的大考验下，餐饮业加速分化。面对行业变化，每一家餐饮企业都需要提高经营水平，逆势增长站稳脚跟，防止出局。微盟集团高级副总裁兼微盟智能餐饮总裁白玉认为，市场已经从以商品为中心转向以消费者为中心，所以私域运营对传统餐饮的影响会越来越深。谁抓住用户，谁就有主动权。

那么，如何有效地实现从菜肴到客户关系的跨越呢？在私人会议上，微联盟智能餐饮高级顾问主任邹文坤提到，餐饮企业应充分利用全球流量，注重品牌建设和客户排水，注重私人流量的流量收集和精细运营。

*微联盟智能餐饮高级顾问总监邹文坤

在公共领域流量方面，合理利用第三方平台的特点和社会流量属性，实现列表、曝光、收入转型等不同业务目标，创造新的消费场景，有效连接年轻消费者群体，实现年轻品牌转型和新的业绩增长。在完成公共领域排水和品牌建设后，餐饮企业还应将品牌建设为稳定的流量池，通过主题、活动等内容与用户建立联系，将客户私有化，基于微联盟智能餐饮提供的会员系统，将公共领域流量转化为品牌私有领域会员，通过私有领域运营实现品牌数字化，最大化企业价值。

随着私域运营的普及，餐饮企业需要通过数字工具和专业运营，通过数据驱动全渠道消费者运营，从而推动企业成长。餐饮企业需要掌握足够的私域用户，并具备专业的运营能力，才能真正发挥私域流量的价值。邹文坤从客户分类、业务场景、运营服务、软件工具等方面向与会者介绍了私域运营的全景，并结合案例介绍了微盟智能餐饮三店一体化、私域运营的解决方案

粤菜文化是领先团是粤菜文化的领先品牌，是大中餐全球运营的品尝者。自2021年7月以来，与微盟智能餐饮合作开展私域运营，共转型会员100多万人，储值业务月收入2000多万元，小程序会员商城年度GMV通过对私域的深度布局，突破350万元，取得了显著的业绩增长。

智能控制成本，优化门店绩效

随着餐饮业进入市场成熟期，行业盈利能力增长有限，营销和成本控制已成为餐饮企业成败的关键。因此，除了私域运营外，降低成本和效率已成为未来十年考验餐饮企业经营水平的重要维度。

在本次私人会议上，微联盟智能餐饮成本管家部总经理陈玉高提到，餐饮企业可以通过各供应链环节的协调，建立供应链管理、生产标准化管理、人员管理的科学成本控制体系，最终实现成本降低和效率提高。

*微盟智慧餐饮成本管家事业部总经理陈玉高

一方面，在采购过程中，通过数字管理提高采购部门的效率，结合实时监控的成分价格数据，实现供应商价格比较、类别采购优化，提高议价空间。同时，在验收过程中，成本管家还可以帮助餐饮企业提高验收标准、验收流程和验收反馈，完成从外部采购到验收的全环节控制，帮助餐饮企业有效止损。

另一方面，在原材料的使用过程中，成本管家根据食谱跟踪原材料的成本和使用过程。重点关注从问题迹象到烹饪的黄金三小时，积极发现问题，及时解决问题，避免问题积累，难以解决。日常定向报告还为商店经理提供专业的运营团队优化策略，通过工具和运营实现降低成本的目标。

在整个成本管理过程中，有效完成餐饮企业采购、市场、财务、销售、厨房管理等部门的协调，实现成本控制。

在过去的一年里，疫情一再发生，一些地方的餐饮-外卖-暂停营业似乎开启了循环模式。然而，在拥抱变化和积极转型的过程中，餐饮业逐渐复苏，全国餐饮收入规模基本回归疫情前的2019年。这也为整个行业的发展奠定了基调。在餐饮企业向精细化经营和精细化成本控制的进步中，餐饮市场将走出持续向上的增长曲线。